
Kas gi yra maistinės mielės?
Iš visų ingredientų, kuriuos naudoju savo receptuose, labiausiai manęs klausia maistinės mielės. Aš taip ilgai gaminau maistą, kad pamirštu, kaip keistai tai turi skambėti žmonėms, naujiems veganams. Nei žodis „mitybinis“, nei žodis „mielės“ neužburia kvapą gniaužiančių vaizdų, tačiau tiesa yra tai, kad tai vienas iš nedaugelio „sveiko maisto parduotuvių“ ingredientų, be kurio nenorėčiau apsieiti ne dėl maistinių medžiagų. vertės, bet dėl savo skonio. Taigi, kas tai, kodėl turėtumėte jį naudoti ir kur galite jį rasti?
Kas yra maistinės mielės
Maistinės mielės yra maisto priedas, pagamintas iš vienaląsčio organizmo, Saccharomyces Cerevisiae, kuris auginamas ant melasos, o tada nuimamas, nuplaunamas ir išdžiovinamas šiluma, kad jį užmuštų arba „išaktyvintų“. Kadangi jis neaktyvus, jis nesutepa ir neauga kaip kepimo mielės, todėl neturi rauginimo galimybių. Nesijaudink; šiame procese jokie gyvūnai nenukenčia, nes mielės yra grybų šeimos nariai, kaip ir grybai, o ne gyvūnai.
Maistinės mielės turi tokį nepatrauklų pavadinimą, kad kažkas jas pradėjo vadinti „nieku“ ir pavadinimu, kuris užkluptas kai kuriuose interneto kampeliuose. Prekės ženklas, kurį naudoja dauguma veganų, yra „Red Star Vegetarian Support Formula“, nes jis yra geras vitamino B12 šaltinis ir jame nėra išrūgų – gyvūninės kilmės produkto, kuris naudojamas kai kuriuose kituose prekės ženkluose. JK maistinės mielės parduodamos su prekės ženklu „Engevita“, o Australijoje – kaip pikantiškos mielių dribsniai.
Kas tai nėra
Maistinės mielės nėra tas pats, kas alaus mielės, kurios yra alaus gamybos procesas ir yra labai karčios. Tai taip pat nėra „Torula“ mielės, auginamos ant popieriaus gamyklos atliekų ir taip pat nėra labai skanios. Prašau nebandyti pakeisti aktyvių sausų mielių ar kepimo mielių, kurios skonis yra blogas ir greičiausiai sukels didžiulę putotą netvarką, nes jų mielės yra gyvos.
Kur galėčiau rasti maistinių mielių?
Tikriausiai nepavyks rasti maistinių mielių įprastoje maisto prekių parduotuvėje. Aš perku jį iš vietinių natūralaus maisto parduotuvių didelių talpyklų, kur užrašyta „Vegetarian Support Formula“. Didesnėse maisto prekių parduotuvėse natūralaus maisto skyriuje gali būti „Bob’s Red Mill“ arba „Braggs“ prekės ženklas. Jei to negalite rasti vietoje, „Amazon“ turi keletą prekės ženklų, įskaitant „Foods Alive“ ir „Sari“, kurie nėra stiprinami (daugiau apie tai vėliau.) Kai kurių maistinių mielių prekės ženklai yra geresnio skonio nei kiti, taigi, jei galite, nusipirkite šiek tiek ir pirmiausia jo paragauti; jei jums tai nepatinka, išbandykite kitą prekės ženklą.
Aš naudoju maistinių mielių dribsnius, tačiau jų taip pat yra miltelių pavidalu. Jei naudojate miltelius, jums reikės tik maždaug perpus mažiau nei dribsnių.
Kodėl verta jį naudoti?
Kaip jūs galite atspėti iš pavadinimo, maistinėse mielėse gausu maistinių medžiagų, ypač B grupės vitaminų, folio rūgšties, seleno, cinko ir baltymų. Jame yra mažai riebalų, jame nėra glitimo (pažymėkite konkrečius prekių ženklus) ir nėra pridėtinių cukrų ar konservantų. Nes vitamino B12 nėra augaliniame maiste, nebent jis pridėtas kaip papildas, maistinės mielės, kuriose yra B12, pvz., „Red Star Vegetarian Support Formula“, dažnai pridedamos prie veganiškos dietos, kad gautume tik vieną maistinę medžiagą (nors aš primygtinai rekomenduoju vartoti papildą kaip vienintelį būdą įsitikinti, kad gaunate pakankamai). Ne visuose „B12“ kampuose nėra B12, todėl prieš pirkdami atidžiai patikrinkite etiketę ir žinokite, kad kilo nerimas dėl folio rūgšties, kurios dažnai dedama kartu su B12.
Vitaminai ir mineralai yra geri ir geri, tačiau tiesa sakant, dauguma žmonių maistinėms mielėms naudoja savo skonį.
Kaip skonis maistinėms mielėms?
Maistinės mielės turi skonį, kuris buvo apibūdinamas kaip sūrus, riešutinis, pikantiškas ir „umami“. Vos po valgomąjį šaukštą ar du sriubos, padažai ir kiti patiekalai gali būti sodrūs, o didesniais kiekiais „sūrio“ padažai ir kiaušiniai be kiaušinių gali būti sūrio ir kiaušinio skonio.
Į indą įdėjus nedidelį maistinių mielių kiekį, pagerėja esami skoniai ir padedama suformuoti turtingą skonio pagrindą.
Jei dėl kokių nors priežasčių nerandate maistinių mielių arba negalite jų naudoti, galite jas saugiai praleisti iš receptų, kur jie naudojami nedideliais kiekiais kaip tik skonio stipriklis; kai kuriais atvejais miso arba sojos padažas gali būti naudojamas santykiu 1: 3 (1/3 pareikalauto rago kiekio), nors abu jie prideda natrio, todėl gali tekti sumažinti druskos kiekį. Receptuose, kuriuose maistinės mielės suteikia didžiausią skonio dalį, pavyzdžiui, veganiškų sūrio padažų, geriausia nebandyti jų pakeisti.
Ar jame yra MSG?
Maistinių mielių sūrus, umami skonis gaunamas iš glutamo rūgšties, amino rūgšties, kuri susidaro džiovinimo metu. Glutamo rūgštis yra natūraliai atsirandanti aminorūgštis, randama daugelyje vaisių ir daržovių ir nėra tokia pati kaip komercinis priedas natrio glutamatas.
Kaip naudojate maistines mieles?
Jei dar nesinaudojote maistinėmis mielėmis, geriau išmėginkite jas po truputį, o ne pasinerti tiesiai į receptą, kuriame daug jų naudojama. Išbandykite keletą toliau pateiktų pasiūlymų, naudodami tik šiek tiek, kol susidarysite skonį:
- Pabarstykite jį spragintais kukurūzais.
- Įmaišykite jį į bulvių košę.
- Įpilkite šiek tiek į verdantį vandenį, kad gautumėte „sūrio kruopų“ ar polentos.
- Pabarstykite bet kokį makaronų patiekalą.
- Pasigaminkite migdolų „parmezano“, maisto kombaine sumaišydami maistines mieles su žaliais migdolais.
- Norėdami pagerinti skonį, į pupelių patiekalus įdėkite po šaukštą ar du.

Seitan Scaloppine su citrinų-alyvuogių padažu
Skanaus ar „paukštienos“ skonio:
Šie receptai naudoja nedidelį kiekį maistinių mielių, kad sudarytų skonio pagrindą, ir yra naudingi pradedantiesiems vartotojams.

Lengvi makaronai ir sūris
Norėdami sūrio skonio:
Daugelyje šių receptų maistinės mielės yra pagrindinis ingredientas, pridedantis daug skonio. Palikti tai nepatartina.

Tofu omletas vienam
Norėdami gauti kiaušinio sūrio skonį:
Maistinės mielės suteikia daug skonio šiems tofu pagrindu pagamintiems „kiaušinių“ patiekalams.
Norėdami gauti daugiau informacijos apie maistines mieles:
Atnaujinta 2014 m. Buvo atlikta tyrimų (tokių kaip šis ir šis), kurie kelia susirūpinimą dėl didelio kiekio sintetinis folio rūgštis gali padidinti krūties vėžio riziką. Daugumoje maistinių mielių prekių ženklų folio rūgšties yra skirtingais kiekiais. Jei jums tai rūpi, atidžiai perskaitykite etiketes ir pasirinkite prekių ženklus, kuriuose yra kuo mažiau. Aš žinau trijų rūšių maistines mieles, kuriose nėra sintetinės folio rūgšties: „Sari Foods“, „KAL“ nepatvirtintos mielių dribsniai ir „Foods Alive“ nesintetinės maistinės mielės, kurias aš naudoju gamindama maistą („Sari“ yra brangu, o aš Aš nesu KAL skonio gerbėjas.) Jei žinote kitų prekės ženklų, palikite išsamią informaciją komentaruose.
Atnaujinta 3/2017: Neseniai veganų žurnalas savo tinklaraštyje teigė, kad EPA atakuoja maistines mieles. Straipsnis paskatino daugelį veganų sufleruoti, kad veganizmas yra nukreiptas. Visa tai buvo pagrįsta neteisingu pasiūlytų EPS taisyklių pakeitimų, susijusių su kepimo ir maistinių mielių gamyba, perskaitymu (arba jo neskaitymu). Taisyklės nėra naujos ir buvo priimtos siekiant apsaugoti darbuotojus ir aplinką nuo kancerogenų, susidariusių, kai didelės gamyklos gamina šių rūšių mieles (Saccharomyces cerevisiae). Prašau, jei matote, kad straipsnis yra paskelbtas, žinokite, kad maistinėms mielėms negresia grėsmė, kaina nekils (nebent žmonės jas pradės kaupti) ir jos neišeis iš rinkos. Nepirkite isterijos. Čia yra nuoroda į EPS puslapį su visais reikalingais dokumentais, todėl galite patys tai perskaityti: https://www.epa.gov/stationary-sources-air-pollution/manufacturing-nutritional-yeast-national-emission- standartus.
Koks yra jūsų mėgstamiausias naudojimas?
Prašome pasidalinti savo mėgstamais mitybinių mielių naudojimo būdais toliau pateiktuose komentaruose.
Šiame įraše yra partnerių nuorodų į „Amazon“. Kai ką nors perka per juos, aš gaunu kelis centus, kurie padeda išlaikyti šią svetainę gyvą ir spardyti. Ačiū!
Prašau prisegti ir bendrinti: